ålerøget skinke

[Herluf Holdt, 3140]

Hej i d.k.s.

Forleden havde brugsens "selvbetjeningsdelikatesse" nogle
skiver 'ålerøget skinke'. De smagte fortrinligt. Men hvorfor
hedder denne rygemetode 'ålerøgning'?

Når det hedder 'enebærrøget', er det vist fordi der er puttet
enebærkviste i røgovnen, evt. sammen med andet brænde,
men jeg kan ikke finde en forklaring på, hvad 'åle-' i 'ålerøget'
kommer af.

[Anders Søe Plougsgaard]

Herluf Holdt, 3140

Post by Herluf Holdt, 3140
Forleden havde brugsens "selvbetjeningsdelikatesse" nogle
skiver 'ålerøget skinke'. De smagte fortrinligt. Men hvorfor
hedder denne rygemetode 'ålerøgning'?

Det har jeg også længe spekuleret på, så jeg venter spændt på svaret.

mvh.
Anders Søe Plougsgaard

[Thomas S]

Post by Herluf Holdt, 3140
Når det hedder 'enebærrøget', er det vist fordi der er puttet
enebærkviste i røgovnen, evt. sammen med andet brænde,
men jeg kan ikke finde en forklaring på, hvad 'åle-' i 'ålerøget'
kommer af.

"Ålerøget spegepølse er opkaldt efter den specielle varmrøgsmetode,
som også bruges til bl.a. røgning af ål."

Første hit på det der google.

[Holst]

Post by Herluf Holdt, 3140
Forleden havde brugsens "selvbetjeningsdelikatesse" nogle
skiver 'ålerøget skinke'. De smagte fortrinligt. Men hvorfor
hedder denne rygemetode 'ålerøgning'?
Når det hedder 'enebærrøget', er det vist fordi der er puttet
enebærkviste i røgovnen, evt. sammen med andet brænde,
men jeg kan ikke finde en forklaring på, hvad 'åle-' i 'ålerøget'
kommer af.

"Der er ingen ål involveret i ålerøget skinke, selvom billedet det
fremkalder på den indre nethinde af en slagter, der gnider grisen med
røget ål er festligt nok. Derimod er ålerygning en varmrygning med
temperaturer over 70 grader. Grunden til at ål har lagt navn til
metoden, er at det er den metode man traditionelt har brugt til ål."

[Herluf Holdt, 3140]

Post by Holst
"Der er ingen ål involveret i ålerøget skinke, selvom billedet det
fremkalder på den indre nethinde af en slagter, der gnider grisen
med røget ål er festligt nok. Derimod er ålerygning en varmrygning
med temperaturer over 70 grader. Grunden til at ål har lagt navn
til metoden, er at det er den metode man traditionelt har brugt til
ål."

Ål-rajt - Aj sårt it inarf.

Tak.

Jeg havde en ide om at de to produkter eventuelt blev
røget i samme proces. Altså logikken trives ikke særlig godt
i røgeribranchen. Jeg havde håbet på en forklaring i stil
med den om, at man lagrede visse spiritusser (og vine)
på gamle sherryfade.

[Holst]

Post by Holst
"Der er ingen ål involveret i ålerøget skinke, selvom billedet det
fremkalder på den indre nethinde af en slagter, der gnider grisen
med røget ål er festligt nok. Derimod er ålerygning en varmrygning
med temperaturer over 70 grader. Grunden til at ål har lagt navn
til metoden, er at det er den metode man traditionelt har brugt til
ål."

Glemte at poste et link til hvor jeg fandt ovenstående, men er nogen
interesseret, kan Google nok finde stedet for jer.